当前位置
资讯搜索
 
 
资讯详情
《食品安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)发布 “糕点” “面包”有了新定义
作者:管理员    发布于:2022-11-27 16:40:55    文字:【】【】【
摘要:AMD注册-AMD娱乐官网(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)为您提供注册登录服务。信誉好、速度快、安全稳固,支持客户端下载,支持手机端下载。现在注册即有机会享受188的红包奖励!

  中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)日前发布“关于征求GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)意见的通知”,通知称,中焙糖协此前牵头承担了《食品安全国家标准 糕点、面包》的修订工作。目前,工作组已完成《食品安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)及编制说明编写工作,现向有关行业部门、生产和检测等单位广泛征求意见。

  首先,此次修订重新对“糕点”进行了定义。2015版定义:以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其它原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为:以谷物(和/或豆类、薯类)及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一种或几种为原料,添加或不添加其他配料,经调制、成型、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加其他配料的食品。

  中焙糖协专家介绍,部分糕点以谷物、豆类等为原料制成,如蒸煮类糕点:糯米粽子、黄米粽子,还有更多的是以谷物、豆类、薯类的初加工品,如面粉、米粉、豆粉、马铃薯粉或谷物、豆类、薯类的深加工品为原料,因此修改为:谷物(和/或豆类、薯类)及其制品。另外,随着对健康、营养需求的提升,无糖、低糖产品大量面市,糖醇、代糖原料在满足工艺要求的前提下,完全可替代传统意义上的糖,因此将“糖”从原料中删除。

  其次,重新对“面包”进行了定义。2015版定义:以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其它原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为:以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料,添加或不添加酵母及其他配料,经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品,以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。

  专家分析表示,面包的主要原料除小麦粉外,还可使用全麦粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等,考虑到原料的多样性,所以将“小麦粉”修改为“小麦粉和/或其他谷物制品”。

  中焙糖协专家还表示,在理化要求方面,原标准中仅对添加了油脂的产品检测酸价、过氧化值,如糕点中使用起酥油,起酥油属于食用油脂制品。但面包和糕点中用到的富含油脂的核桃、花生等坚果和籽类,其相应的标准GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》对酸价和过氧化值也有要求,因此本身富含油脂的产品也应该检测酸价、过氧化值,此次增加了配料中这类产品的内容。

  中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)日前发布“关于征求GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)意见的通知”,通知称,中焙糖协此前牵头承担了《食品安全国家标准 糕点、面包》的修订工作。目前,工作组已完成《食品安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)及编制说明编写工作,现向有关行业部门、生产和检测等单位广泛征求意见。

  首先,此次修订重新对“糕点”进行了定义。2015版定义:以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其它原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为:以谷物(和/或豆类、薯类)及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一种或几种为原料,添加或不添加其他配料,经调制、成型、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加其他配料的食品。

  中焙糖协专家介绍,部分糕点以谷物、豆类等为原料制成,如蒸煮类糕点:糯米粽子、黄米粽子,还有更多的是以谷物、豆类、薯类的初加工品,如面粉、米粉、豆粉、马铃薯粉或谷物、豆类、薯类的深加工品为原料,因此修改为:谷物(和/或豆类、薯类)及其制品。另外,随着对健康、营养需求的提升,无糖、低糖产品大量面市,糖醇、代糖原料在满足工艺要求的前提下,完全可替代传统意义上的糖,因此将“糖”从原料中删除。

  其次,重新对“面包”进行了定义。2015版定义:以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其它原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为:以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料,添加或不添加酵母及其他配料,经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品,以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。

  专家分析表示,面包的主要原料除小麦粉外,还可使用全麦粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等,考虑到原料的多样性,所以将“小麦粉”修改为“小麦粉和/或其他谷物制品”。

  大摩娱乐

  中焙糖协专家还表示,在理化要求方面,原标准中仅对添加了油脂的产品检测酸价、过氧化值,如糕点中使用起酥油,起酥油属于食用油脂制品。但面包和糕点中用到的富含油脂的核桃、花生等坚果和籽类,其相应的标准GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》对酸价和过氧化值也有要求,因此本身富含油脂的产品也应该检测酸价、过氧化值,此次增加了配料中这类产品的内容。

  亲爱的用户,“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续使用,请扫描上方二维码,及时下载新版本。更优质的内容,更便捷的体验,我们在“新重庆”等你!

  ①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与华龙网联系,联系邮箱:。

  附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆

  华龙网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像(最佳浏览环境:分辨率1024*768以上,浏览器版本IE8以上)

  地址:重庆市渝北区金开大道西段106号10栋移动新媒体产业大厦 邮编:401121 广告招商 传真

 
 
版权所有 Copyright(C)2019-2029 杭州大摩娱乐食品公司
百度地图 谷歌地图